Рецепт пасхальных куличей от матушки Виктории Скочиляс
Приходской совет от супруги отца Анатолия, настоятеля Храма Святой Троицы в агрогородке Восход, – матушка делится проверенным рецептом куличей, которые уже много лет пекутся в семье.
Ингредиенты (на 4–6 куличей):
- молоко – 500 мл,
- мука – 1 кг (+2-3 ст. ложки для изюма),
- масло сливочное (размягченное) – 200 г,
- сахар – 300 г,
- изюм – 275 г,
- ванильный сахар – 1 ч. ложка,
- яйца – 6 шт.,
- дрожжи сухие – 12 г (или свежие – 50 г),
- соль – щепотка.
Для глазури:
- белок – 1 шт.,
- сахарная пудра – 200 г,
- лимонный сок – 0,5 ч. ложки.
Опара.
Если используете сухие дрожжи, смешайте их с 500 г муки, влейте теплое молоко (37-40°C) и замесите опару. Для свежих дрожжей: растворите их в теплом молоке, затем добавьте 500 г муки. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут. Опара готова, когда увеличится вдвое.
Яичная основа.
Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром и ванилью до белого цвета. Белки взбейте в крепкую пену.
Замес теста.
В подошедшую опару добавьте желтковую смесь, соль и мягкое масло. Тщательно вымесите. Порциями введите белки, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Постепенно добавляйте оставшуюся муку (500 г), вымешивая эластичное тесто. Накройте и дайте подойти 1 час.
Изюм.
Промойте изюм, залейте его кипятком на 10 минут. Обсушите и обваляйте в муке.
Формовка.
В подошедшее тесто вмешайте изюм. Дайте постоять 10 минут. Смажьте формы маслом, присыпьте мукой или манкой. Заполните их тестом на одну треть. Оставьте на 10 минут для расстойки.
Выпекание.
Разогрейте духовку до 100°C. Смажьте куличи желтком. Поставьте их в духовку на 10 минут, затем увеличьте температуру до 180°C и выпекайте 45-50 минут. Готовность проверьте сухой зубочисткой.
Глазурь.
Взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком до густоты. Покройте горячие куличи глазурью, сразу украсьте посыпкой. Не спешите разрезать кулич! Дайте ему «отдохнуть» 2-3 часа после выпечки – так мякиш станет нежным, а аромат – насыщенным. Пусть эти куличи принесут в ваш дом благодать и радость Христова Воскресения!
