Организация питания в образовательных учреждениях Могилевского района находится под пристальным контролем. Забота о здоровье подрастающего поколения требует не только качественных продуктов, но и высокой квалификации тех, кто ежедневно стоит у плиты. Специалисты Центра по обеспечению деятельности бюджетных организаций Могилевского района нашли эффективный способ повысить профессионализм сотрудников пищеблоков, организовав обучающий семинар на базе Могилевского государственного технологического колледжа.

Участие в мероприятии приняли 18 представителей школьных столовых. Для них это стала не просто лекция, а возможность освежить знания, получить актуальную информацию и, что особенно ценно, обменяться опытом с коллегами из других учреждений.

В ходе практической части участники скрупулезно отработали работу со сборниками рецептур, изучили технологические карты и разобрали сложные вопросы калькуляции. Особое внимание уделили расчету массы брутто и нетто сырья с учетом сезонности овощей, а также принципам взаимозаменяемости продуктов. Это позволяет избежать нарушений в выходе готового блюда и сохранить его пищевую ценность.

Как отметила Ольга Загарова, начальник отдела по организации питания Центра по обеспечению деятельности бюджетных организаций Могилевского района, работа по улучшению качества питания ведется системно и многогранно:

– На постоянной основе мы проводим анализ пищевых отходов после приемов пищи. Это позволяет нам объективно оценивать вкусовые предпочтения детей. По результатам такого мониторинга мы уже провели корректировку действующих рационов для всех категорий питающихся. Сейчас в стадии разработки находятся рационы на летне-осенний период. В меню войдут новые блюда, которые уже получили предварительное одобрение: «Пальчики рыбные», свинина «Пикантная», картофель тушеный «Золотистый» и яркий салат «Радуга». Кроме того, в соответствии с современными требованиями мы активно обновляем материально-техническую базу, проводя закупку нового технологического и холодильного оборудования.

Повышение качества питания – это постоянный процесс. Так, на базе Буйничской средней школы прошло выездное совещание с участием всех заинтересованных сторон, посвященное совершенствованию организации питания.

Результаты такой планомерной работы уже очевидны. За первый квартал текущего года курсы повышения квалификации с присвоением 4 разряда успешно прошли 4 повара. На сегодняшний день все пищеблоки учреждений образования района полностью укомплектованы поварами именно 4 разряда.

Своими впечатлениями от прошедшего семинара поделились непосредственные участники – те, кто ежедневно готовит для детей.

Светлана Ходанович, шеф-повар Дашковской средней школы:

– Организация питания – это сложный механизм, где важна каждая деталь. Сегодня мы разобрали именно детали: от ведения бракеражного журнала до нюансов приготовления блюд. Мне очень понравился формат обмена опытом. Мы не просто слушали специалистов, но и общались между собой. Узнала, как коллеги из других школ решают вопросы, связанные с продуктами и ведением документации. Такие встречи показывают, что у нас одна общая цель – накормить детей правильно и вкусно, и вместе работать над этой задачей гораздо эффективнее.

Наталья Клопова, повар Маховской средней школы:

– Ожидание от семинара было одно – получить четкие ответы на вопросы, которые возникают ежедневно на кухне. И мы их получили. Очень вовремя разобрали тему сезонности овощей: сейчас, весной, условия хранения и степень отходов меняются, и, если вовремя не скорректировать закладку, можно нарушить выход готового блюда. Мы скрупулезно прошли все этапы – от приемки продуктов до снятия пробы. Отдельное спасибо за то, что нам не просто показали презентацию, а дали в руки сборники рецептур, позволили самим произвести расчеты.

Проведение таких обучающих мероприятий позволяет не только поддерживать высокий уровень квалификации сотрудников, но и внедрять единые стандарты качества, делая школьное питание в Могилевском районе более разнообразным, полезным и соответствующим ожиданиям учащихся.

Марина БОЧКАРЁВА. Фото автора.