О нашей сегодняшней героине можно рассказать по-разному. Как о многодетной маме, которая растит троих замечательных сыновей. Как о личности, сформировавшейся в интернациональной семье, где папа грузин, а мама белоруска. Как о человеке, который решил рискнуть и в одночасье изменить судьбу ради дела жизни. А еще – как о приверженице правильного питания и травнице, которая готова делиться своими маленькими открытиями со всем миром. Все это – об Анне АФАНАСЬЕВОЙ из деревни Новое Пашково, которая работает под брендом «Фитомама» и которая стала сегодня нашей собеседницей.

– Анна Зурабовна, вы очень разносторонний человек. Но, судя по всему, вашим призванием является травничество и фитооздоровление. Каким был путь к этой сфере деятельности?

– Все верно. Травничество – это то, что меня всегда интересовало и продолжает увлекать и сегодня. А началось все в детстве. У меня и бабушка, и прабабушка занимались травами, поэтому я с ранних лет была погружена в эту тему. Но до поры до времени это увлечение не было основным делом.

Все изменилось в 2019 году, когда от онкологии умерла мама. Мы долго боролись, делали все, что только могли, но увы… Это потрясение привело меня к осознанию того, как важно, чтобы человек в первую очередь сам берег свое здоровье, чтобы это стало для него нормой жизни.

И мне показалось, что я могу быть полезной, – делиться своими знаниями о травах, развиваться в этом направлении. И я пошла учиться на фитооздоровителя. Получила базу и только укрепилась во мнении, что могу помогать окружающим. Причем не только своей семье, но и более широкому кругу людей.

– А какие средства пользуются особой популярностью?

– У меня небольшая линейка продуктов, но, мне кажется, там есть все необходимое для поддержки тонуса организма. Кедровая живица, мацераты трав, фитопорошки, различные мази на все случаи жизни, травяные сборы… А еще вкусные и полезные фиточаи. Медовые пасты для здоровья. Приправы. Купажи чая, рецепты которых сама придумываю. Что-то – для определенного сезона (например, в период простудных заболеваний), что-то – внесезонное (детокспрограммы, очищающие средства для ЖКТ…).

– Травы сами собираете?

– Конечно! У меня есть собственный чудесный огород, где я много чего выращиваю. Но, кроме этого, как только начинается сезон, еду далеко от дома собирать травы, которые затем сушу на чердаке.

Кстати, муж меня поддерживает. Мы вместе ездим и собираем. Он особенно любит чабрец собирать. Да и дети тоже. Старший сын, которому 17 лет, не так увлечен. А вот младшие, которым 6 и 3 года, уже потихоньку начинают разбираться в травах и с удовольствием помогают.

– Анна Зурабовна, многие травницы работают в традиционных направлениях. Вы же решили пойти дальше – увлечение травами стало основой для развития и в сфере здорового (при этом вкусного!) питания. Расскажите, пожалуйста, об этом.

– Это все тоже идет из детства. Я родилась в Беларуси, но в интернациональной семье. Мой папа – грузинский шеф-повар. Мама-белоруска – инженер-технолог общественного питания. Поэтому в семье у нас всегда много и вкусно готовили, было много гостей, были застолья – открытые, дружелюбные, яркие… Я с детства все это впитывала и, конечно, умела готовить. Быстро, вкусно, из любых ингредиентов.

А учитывая, что я травница, то, конечно же, применяла травы и в приготовлении блюд. Сныть, крапива, звездчатка (она же мокрица)… Близкие мои это всегда воспринимали как должное, а вот окружающие вначале с недоверием относились. Помню, приезжают ко мне издалека подруги в гости и говорят: «Ну, давай попробуем твои пельмени с крапивой». Я угощала, и всем очень нравилось! Ведь на самом деле польза у трав огромна. Поэтому и появились не только мази, порошки, чаи и мацераты, но и супы, смузи, салаты, котлеты, пельмени…

– А как приготовление таких блюд стало и профессиональной деятельностью?

– Во время декретного отпуска, когда я все больше и больше стала погружаться в поварское дело с уклоном в правильное питание, поняла, что возвращаться в экономисты (в этой сфере работала какое-то время), наверное, больше не хочу. Мое призвание травницы и творческая натура взяли верх, и я решилась изменить жизнь.

Получила субсидию на открытие своего дела. Кстати, огромное спасибо сотрудникам службы занятости Могилевского райисполкома и преподавателям с курсов по бизнес-планированию. Меня везде поддержали, везде помогли.

И вот я развиваю свое дело – готовлю под заказ на все случаи жизни. В том числе и на большие банкеты. Востребованы оказались и мои умения работать с травами, и знания, полученные от родителей. Поэтому ассортимент большой, но стараюсь, чтобы всегда фокус был на здоровом питании.

– Какое из двух направлений, в которых вы работаете (фитооздоровление и приготовление блюд), более востребовано?

– Как человека, который предлагает различные оздоравливающие средства, меня знают чуть больше и дольше, нежели как повара. Да и условные пельмени с крапивой сложнее рекламировать, чем очищающие сборы. Но мы потихоньку двигаемся. Сарафанное радио работает. К нам обращаются. И я этому очень рада. Мне хочется, чтобы люди интересовались, чтобы понимали, каким богатством обладают травы, которые мы часто воспринимаем как сорняки. Поэтому готова делиться знаниями и в любом виде пропагандировать пользу, которую дает природа.

– Как вы наверняка знаете, в нынешнем году был запущен проект по продвижению отечественной продукции «Кожная пятнiца – роднае, сваё!» Поделитесь, пожалуйста, с нашими читателями рецептом, по которому уже в ближайшую пятницу можно будет приготовить вкусное и полезное блюдо из белорусских продуктов и из того, что растет в Беларуси.

– С огромной радостью поделюсь очень привычным, но вместе с тем вкусным и в непривычном прочтении блюдом с добавлением крапивы. А крапива – это не просто дикорос, а настоящий суперфуд наших широт. Она придает тесту глубокий малахитовый оттенок, а начинке – особую нежность и легкий травяной аромат.

Итак, представляю пельмени «ЛЕСНОЙ СЕКРЕТ, или Польза крапивы в каждом кусочке».

Ингредиенты для изумрудного теста: мука пшеничная – 500 г; молодые листья крапивы – большая горсть (около 50–70 г), но при желании можно добавить и больше; яйцо – 1 шт.; вода – 100 мл; растительное масло – 1 ст. л.; соль – 0,5 ч. л. Ингредиенты для богатырской начинки: мясной фарш (домашний) – 500 г; мелко рубленные листья крапивы – небольшая горсть; лук репчатый – 2 шт.; сливки или холодная вода – 2-3 ст. л.; соль и перец – по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1 Подготовка крапивы. Чтобы крапива не «кусалась», залейте свежие листья крутым кипятком на 2-3 минуты, затем сразу обдайте ледяной водой – это сохранит яркий цвет. Откиньте на сито и просушите бумажным полотенцем.

2 Замешиваем «зеленое» тесто. Крапиву измельчите в блендере с водой до состояния однородного соуса. Просейте муку, добавьте яйцо, соль, масло и крапивную массу. Замесите крутое тесто. Вымешивайте его до эластичности, затем заверните в пленку и оставьте в покое на 30-40 минут. За это время клейковина расслабится, и тесто будет легче раскатываться.

3 Начинка с секретом. Лук мелко нарежьте или натрите на терке. Крапиву (ошпаренную и обсушенную) очень мелко нарубите. Смешайте мясо, лук и рубленую крапиву. Добавьте соль, перец и немного сливок для сочности. Зелень в фарше сделает его более легким и ароматным.

4 Лепка и варка. Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружки и сформируйте пельмени. Варите в кипящей подсоленной воде 6-8 минут после всплытия. Совет: если вы собираете крапиву самостоятельно, то выбирайте только молодые верхние листочки вдали от дорог. А пельмени «Лесной секрет» – лучший способ встретить весну, используя дары нашей родной природы.

– Спасибо за разговор и за рецепт! И успехов во всех начинаниях!

Татьяна АРХИПОВА.